Как приготовить краба

Краб – это изысканный и любимый многими деликатес с ярким запоминающимся вкусом. Его мясо используется для приготовления сложных блюд, подается в сыром виде и слегка отварном варианте. Зачастую вкус продукта зависит от способа обработки мяса, и мы расскажем вам подробнее о всех нюансах готовки краба.

Что нужно знать о крабе

Свежий краб редко встречается в магазинах. Обычно его отваривают на судне сразу после вылова, а затем охлаждают. Цвет свежего продукта серо-песочный, после варки приобретает красный оттенок. Если краб замороженный, то размораживать его нужно при определенных условиях: ни в коем случае не использовать микроволновку или горячую воду. Любая тепловая обработка навредит мясу, оно станет жестким и утратит присущую ему упругость.

Польза и вред крабового мяса

Мясо краба – это высокобелковый продукт с низким содержанием жиров. Из-за чего употреблять в пищу его рекомендуется людям, придерживающимся правильного питания – в нем не более 100 калорий. В крабовом белке содержится таурин, необходимый для нормальной работы сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата.

Хитин из покрова ракообразных является основой медицинских препаратов, улучшающих зрение. В составе мяса содержатся полезные кислоты Омега-3 и Омега-6. Они при попадании в организм человека снижают уровень холестерина и уменьшают риск развития заболеваний сосудов и сердца.

Многочисленные исследования выяснили, что мясо краба благоприятно влияет на работу пищеварительной и нервной системы. Как и в других морепродуктах в нем содержится йод, который нужен для нормализации работы щитовидной железы. Чтобы полностью покрыть суточную норму йода, достаточно съесть 20-50 грамм продукта.

В мясе ракообразных есть магний, медь и фосфор, играющие не последнюю роль в жизнедеятельности человека. Также оно обогащено витаминами группы В и РР. Если регулярно добавлять в рацион краба, это повышает настроение, укрепляет иммунитет, стабилизирует психоэмоциональное состояние.

Факт! Мясо краба – природный афродизиак. Оно повышает мужское и женское либидо, способствует выработки гормонов.

Рекомендуется сразу не есть много мяса, особенно, если до этого не доводилось пробовать. Оно может плохо усвоиться и вызвать неприятное ощущение в желудке и кишечнике. Также с опаской нужно давать мясо детям – у них новый продукт может вызвать временную аллергию. Если у человека есть непереносимость морепродуктов, также не следует употреблять в пищу краба.

Какие части камчатского краба едят?

В пищу пригодно мясо камчатского краба, расположенное за прочным хитиновым покровом. Обычно продукт отваривают в панцире, разрезают ножницами и добывают мясо. Наиболее часто в кулинарии используются следующие части.

• Первая фаланга. Наиболее вкусная часть краба с сочным и упругим мясом. Из нее часто готовят ресторанные блюда.
• Вторая фаланга. В ней мяса меньше, по ценности и вкусовым качествам оно хуже.
• Боевой кулак. Самая протеиновая и упругая часть.
• Роза или плечо. Мясо отсюда нежное и сочное. Сочленение располагается между ногами и головой, внешне напоминает бутон цветка.
• Абдомен или хвостовая часть. В этом месте мясо плотное и упругое без присущего крабовому мясу сладковатого привкуса.

Каждая часть краба хороша по-своему. Из-за разности структур и вкусовых качеств готовят их разными способами.

Как приготовить замороженного краба

Часто на полках магазинов встречается замороженное мясо краба. Низкая температура никак не влияет на вкусовые качества продукта, а вот неправильная разморозка сделает из изысканного деликатеса резину. Размораживать краба нужно в холодильнике – выставить на нижнюю полку на 5-10 часов.

Обратите внимание! Не нужно сразу выставлять мясо на стол и размораживать при комнатной температуре. Продукт вступит в реакцию с воздухом и быстро испортится.

Если времени на разморозку нет, то готовить краба можно в замороженном виде. Для этого придется отварить, но не слишком долго, чтобы мясо не стало резиновым. В кипящую воду нужно опустить краба (целиком или только клешни), добавить перец, лавровый лист, укроп и чайную ложку лимонного сока. Варить рекомендуется на среднем огне до покраснения панциря.

Как приготовить вареного краба

Красный цвет ракообразного свидетельствует о том, что тот уже был сварен. А это значит, варить его нужно меньше. Оптимальный вариант – три минуты. За это время мясо внутри сочленений дойдет по вкусу и не утратит упругость. Далее нужно достать мясо из панциря и можно использовать в разных целях: обжаривать, готовить на гриле, делать горячие и холодные закуски, варить, тушить и многое другое.

Как приготовить клешни краба

Способ приготовления такой же как и у целого краба – нужно отварить в воде до появления розового цвета или, если клешни уже отваренные, подержать в горячем рассоле три минуты. Ингредиенты для рассола: лимон, петрушка/укроп, перец горошком, лавровый лист, соль. Добавить все ингредиенты в воду, довести до кипения и поместить клешни.

Блюда из краба

Фаланги и другие части краба широко используются в ресторанной гастрономии. Его подают в качестве закуски, где он играет роль звезды тарелки, добавляют в горячие блюда, запекают, варят супы и многое другое. Ниже представлены самые популярные способы приготовить краба.

Краб в сливочном соусе

Чтобы ощутить изысканный вкус деликатеса, не стоит оттенять его «дорогими» ингредиентами. Вполне достаточно того, что есть всегда под рукой:

• краб;
• сливочное масло;
• чеснок;
• базилик;
• лимон.

Количество ингредиентов варьирует от личных предпочтений. Для приготовления сливочного краба нужно растопить масло на слабом огне, добавить к нему измельченный чеснок и базилик, а затем крабовое мясо. Обжаривать на сковороде не более двух минут и можно подавать, предварительно сбрызнув лимонным соком.

Роллы «Калифорния»

Сейчас часто любимый многими ролл «Калифорния» готовится с крабовыми палочками, но в оригинальной версии он идет с мясом краба. Его приготовление требует определенной подготовки, лучше приступать к сворачиванию «Калифорнии» уже попрактиковавшись на других видах.

Для приготовления понадобится:

• рис для суши – 150 г;
• уксус для суши – 2 ст. л;
• мясо краба – 175 г;
• авокадо – 100 г;
• японский майонез – 50 г;
• икра Тобико – 100 г;
• водоросли Нори – 5 шт;
• васаби и маринованный имбирь – по вкусу.

Для приготовления риса нужной консистенции и вкуса его нужно отварить по-обычному, а затем заправить рисовым уксусом. Все остальные ингредиенты нарезать соломкой или как удобно. Роллы скручивать в следующем порядке: на лист Нори выложить рис, перевернуть его на другую сторону, добавить авокадо, майонез и мясо краба. После чего свернуть ролл и обвалять стороной риса в икре Тобико. Порезать на порции, подавать с васаби и имбирем.

Ризотто с крабом

Ризотто готовится с разными морепродуктами, можно добавить креветки, гребешки, кальмара, осьминога или ограничиться одним крабом. Чтобы блюдо получилось нежным и нужной консистенции, нужно обязательно следовать рецепту.

Для приготовления понадобятся:

• рис для ризотто (Арборио, Карнароли, Виалоне Нано) – 70 г;
• лук-шалот – 20 г;
• оливковое масло – 1 ст. л;
• белое сухое вино – 30 мл;
• креветочный бульон – 300 мл;
• твердый сыр – 30 г;
• мясо краба – 50 г.

К разогретому в сковороде с толстым дном оливковому маслу добавить лук и обжарить. Положить рис и обжаривать еще несколько минут, добавить соль по вкусу. Влить белое вино и выпаривать на среднем огне, добавляя креветочный бульон, постоянно помешивая. Этот процесс продлится около 10 минут.

Рис не должен перевариться – снаружи стать мягким, внутри сохранить твердость. Как только ризотто примет слегка густоватую консистенцию, оно готово. В него нужно натереть твердый сыр и добавить вареное крабовое мясо, нарезанное кусочками. Чтобы сыр расплавился, можно подержать блюдо под крышкой или отправить на пару минут в разогретую духовку.

Блюда из крабового мяса

Крабовое мясо – консервированное или охлажденное, используют для приготовления горячих и холодных закусок. От кускового мяса отличается внешним видом – может продаваться в виде отделенных волокон.

Брускетта с мясом камчатского краба

Простая и в то же время изысканная закуска идеально подойдет к праздничному столу или романтическому ужину. Готовится быстро, на все этапы уйдет около 10 минут. Чтобы долго не возиться с крабом, лучше сразу купить салатное мясо, которое достаточно лишь добавить к другим ингредиентам.

Ингредиенты для брускетты:

• багет или белый хлеб – 1 шт.;
• майонез – 10 г;
• перец чили – 5 г;
• помидоры – 1 шт.;
• краснокочанная капуста – 20 г;
• красная икра – 20 г;
• мясо краба – 70 г.

Багет нужно обжарить на сухой сковороде с двух сторон и смазать майонезом, смешанным с перцем. Капусту и томаты мелко нарубить, смешать с крабовым мясом, выложить на хлебный ломоть и украсить сверху красной икрой.

Крабовый салат

Существует много вариантов приготовления крабового салата. От самого простого рецепта до изысканных способов с добавлением других деликатесов. Мы представим самый простой и бюджетный вариант.

Ингредиенты для салата:

• яйца – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• кукуруза консервированная – 1 банка;
• салат или пекинская капуста – треть кочана;
• майонез – 150 г;
• крабовое мясо – 200 г.

Яйца отварить, нарезать кубиками, добавить к ним нашинкованный лук и капусту, банку консервированной кукурузы и салатное крабовое мясо. Все заправить майонезом.

Что делать с панцирем краба

В кулинарии используется не только крабовое мясо, но и панцирь ракообразного. На нем можно сварить густой бульон и использовать в качестве основы для приготовления супов, гарниров и соусов. Панцирь от туловища можно очистить от внутренностей и фаршировать разными ингредиентами, используя его таким образом в качестве сервировочной тарелки.

Суп биск

Один из самых распространенных супов французской кухни готовится на основе бульона из морепродуктов. Если крутого бульона под рукой нет, можно использовать панцири ракообразных. Для приготовления понадобится:

• клешни краба в панцире – 4 шт.;
• вода – 1.5 л;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сливки – 100 мл;
• коньяк – 2 ст.л;
• пучок зелени;
• чеснок – 1 зубчик;
• растопленное сливочное масло – 3-4 л;
• помидор – 3-4 шт.;
• соль, перец, специи по вкусу.

Для начала нужно сварить бульон – вытащить крабовое мясо из панциря, а сам панцирь залить водой. Панцирь будет основой бульона. Отдельно в емкости раскалить масло, добавить мелко нарезанные овощи и пассеровать с чесноком и травами. Когда лук и морковь приобретут золотистый цвет, добавить томаты и тушить 5 минут.

Влить к овощам половину бульона и варить еще около 5 минут. Затем все перебить блендером, добавляя оставшуюся часть бульона, затем все снова довести до кипения. Заправить сливками и коньяком, добавить крабовое мясо и дать настояться полчаса, после чего можно подавать с обжаренным на сухой сковороде белым хлебом.

С чем подавать краба

Здесь все зависит от вкусовых предпочтений. Одним нравится натуральный изысканный вкус продукта, другим хочется наслаждаться им вкупе с другими ингредиентами. Чтобы сохранить сладковатый привкус, краба не нужно ничем приправлять, подавать исключительно с лимоном и сливочным соусом с рубленой зеленью и чесноком.

Чем запивать краба

У крабового мяса нежный утонченный вкус, поэтому к нему подходят несладкие вина. Они прекрасно раскрывают привкус морепродуктов и усиливают приятное послевкусие. А вот от сладких вин лучше воздержаться, они слишком забивают рецепторы. Также неплохо краб сочетается с пивом, лучше с крафтовым светлым.

Выбрать краба в магазине «Дальневосточные морепродукты»

В каталоге магазина «Дальневосточные морепродукты» большой выбор крабов. В ассортименте охлажденные конечности камчатского краба в панцире, консервированное мясо камчатского краба в банке, очищенные фаланги краба в вакуумной упаковке, салатное мясо камчатского краба и краба Стригун.