Краб – изысканный деликатес

Мясо краба – один из вкуснейших деликатесов. Из него готовят изысканные блюда по всему миру. Кому однажды довелось попробовать настоящее крабовое мясо, навсегда запоминают неповторимый вкус. Мы познакомим вас с этим заморским деликатесом поближе: как есть краба, как правильно готовить и в чем польза.

Краб: описание продукта

Добывают крабов в Баренцевом море, деятельность разрешена двум странам – России и Норвегии. Есть определенный регламент, не позволяющий вылавливать мелких особей, поэтому крабы в магазинах всегда крупных размеров. Чтобы краб достиг нужного размера, он должен расти в течение десяти лет.

Крабовое мясо спрятано за прочным хитиновым покровом. В пищу используется продукт из клешней, ног и сочленений. Часто в блюда добавляют крабовую икру. В зависимости от сезона в одном крабе может быть разное количество мяса. Другие части редко используются в кулинарии, в основном для приготовления соусов и бульонов.

Сезон

Сезон вылова крабов приходится на период с 16 августа по 15 декабря. В это время промысловые суда отправляются в Баренцево море, чтобы расставить донные ловушки, в которые забираются членистоногие. В другое время крабов вылавливать нельзя, связано это с процессом линьки. В этот период краб отращивает новый панцирь под старым и сбрасывает его.

Факт! Во время линьки мясо есть можно, но его очень мало, и оно уступает по вкусовым качествам.

Вкус

Северные крабы имеют более насыщенный и утонченный вкус. У камчатских мясо нежное и сладковатое, более жирное, мясистое и сочное. Даже после консервации у них сохраняются вкусовые качества, хотя мало что сравнится с вкусом свежего деликатеса.

Состав мяса

Крабовое мясо – это белковый продукт, жиры практически отсутствуют. Оно богато витаминами А, РР, С и В. Также содержатся полезные минералы и микроэлементы, которые сохраняются в том числе при консервации. В мясе есть магний, кальций, фосфор, йод и железо, поэтому употребление крабовых деликатесов показано людям с недостатком вышеперечисленных элементов.

Почему салатное мясо краба самое бюджетное?

Салатное мясо стоит дешевле, т.к. его по каким-то причинам невозможно продать как отдельный продукт. Добывают его из фаланг, кулака и розы краба. При подаче краба в заведении, добраться до этих мест самостоятельно тяжело, извлечь в промышленных условиях куда проще. Но это никак не влияет на вкусовые качества деликатеса, мясо всего членистоногого одинаково на вкус – с ярко выраженным сладковатым привкусом.

В кулаке краба содержится много протеина, мясо оттуда используют для приготовления японских блюд. В розе, или плече, мясо более нежное и сочное, его кладут в салаты и холодные закуски. В мелких фалангах мясо волокнистое и по виду похоже на «вермишель», поэтому чаще всего его консервируют.

Как выбрать краба?

По внешнему виду трудно подобрать «вкусного» краба, особи отличаются между собой только размерам. В крабах покрупнее мяса больше, в небольших соответственно меньше. Если покупать продукт глубокой заморозки в целом виде, следует обратить внимание на наличие у него всех фаланг – будет неприятно недополучить самую вкусную часть.

Если довелось выбирать живого краба, то лучше понаблюдать за активностью особи в воде. У наиболее активных мясо будет мягче и нежнее. Также, если у членистоногого есть повреждения или сколы панциря, лучше выбрать другого. С мелкими особями будет больше возни, чем добытого мяса, их стоит оставить для других покупателей.

Факт! Среди крабов есть мужские и женские особи. Визуально они отличаются наличием подвернутого брюшка и хвостиком у «девочек». У них мясо жирнее, к тому же может присутствовать икра, из которой готовятся вкусные закуски.

В магазины крабы поступают уже в отварном виде. Как и в случае с креветками, после вылова членистоногих отваривают на судне, а затем подвергают глубокой заморозке. Это никак не влияет на вкусовые качества и позволяет сохранить товарный вид продукта надолго. С замороженным и охлажденным продуктом работать легче, чем пытаться отварить его самостоятельно.

После покупки краба нужно разморозить естественным путем в холодильнике. Использовать микроволновку нельзя, это повлияет на структуру мяса, оно посохнет и потеряет сочность. В среднем на разморозку уходит около 8 часов.

Виды краба

Наиболее распространенный вид крабов – камчатский. Помимо него существует еще несколько десятков видов, которые различаются между собой цветом, формой и размером. Еще один промысловый вид, добываемый в России – мурманский краб. Наравне с ними популярностью пользуются снежный краб, живущий в Баренцевом море, колючий краб из Тихого океана.

Другие виды меньше размерами, параметры зависят от моря, в котором обитает членистоногое. В суровых холодных водах больше, чем в южных. В Америке есть свой «аналог» камчатского краба – королевский, его вылавливают у побережья Аляски.

Польза и вред крабового мяса

За исключением людей с аллергией на крабовое мясо, употребление краба будет полезно всем. Он особенно показан людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, поскольку в составе содержатся жирные полинасыщенные кислоты, негативно воздействующие на холестерин. Включить в свой рацион крабовое мясо рекомендовано людям с эндокринологическими проблемами.

Существуют диеты с крабовым мясом. При введении его в рацион люди отмечают улучшение состояния волос, кожи и ногтей, а также заметный омолаживающий эффект. Мясо – это белковый продукт с минимальным содержанием жира, поэтому рекомендуется людям с избыточной массой тела. В составе крабов есть таурин, предотвращающий появление тромбов.

Показания к употреблению крабового мяса:

• заболевания сердечно-сосудистой системы;
• избыточный вес;
• нарушение работы желудочно-кишечного тракта;
• заболевания эндокринологического спектра;
• проблемы мужского здоровья.

Какие части краба едят?

Деликатесное мясо содержится в следующих частях краба:

• первая фаланга;
• вторая фаланга;
• боевой кулак;
• небоевой кулак;
• роза;
• коленце;
• абдомен.

Что касается последнего – абдомена, то в продаже встречается редко. Это хвостовая часть с мясом без характерного сладковатого привкуса.

Какая часть краба самая лучшая?

Самой вкусной частью краба является кулак – боковая клешня. В этом месте больше всего мяса, оно сочное с плотной текстурой и ярким послевкусием. Следующей вкусной частью считается роза, или плечо. Мясо в этом месте сочное и нежное, используется для поедания в сыром виде и для приготовления блюд из морепродуктов.

Затем следует мясо из фаланг. По структуре оно более волокнистое, и его не так много в сравнении с предыдущими местами. Крабовый микс, или салатное мясо, делают из разных частей краба, если мясо по каким-то причинам не подошло для целостной реализации.

Как правильно готовить крабов

Для приготовления в домашних условиях лучше выбирать небольших особей – до 1.5 кг. Живые крабы продаются с закрытыми клешнями, чтобы не поранить человека. Лучше их оставить закрытыми, потому что силы клешней достаточно, чтобы травмировать кожу. Для комфорта нужно взять широкую глубокую емкость, куда краб поместится целиком.

Когда вода закипит, в нее нужно добавить морскую соль – 20 гр. на 1 литр жидкости, а затем опустить туда живого краба. Чтобы продукт полностью приготовился, а мясо не потеряло нежность и бархатистость, варить краба нужно не более 20 минут (1.5 кг). Если вес больше, время увеличивается, нужно смотреть по ситуации.

Готовность определяется по цвету панциря – он должен стать морковным или ярко-алым. Если из-под панциря просматривается мясо, оно должно приобрести белый цвет и плотную консистенцию. Употреблять краба в сыром и не доготовленном виде не рекомендуется, но для проверки можно попробовать кусочек мяса. Готовить краба можно не только посредством отваривания, но и на гриле.

Обратите внимание! Если краб уже отварен, то время его приготовления лучше убавить, чтобы его мясо не стало резиновым.

Как правильно употреблять крабов

Крабовое мясо легко испортить, если подать к нему не подходящую заправку или гарнир. Лучше всего с ним сочетается сливочное масло и лимонный сок, они подчеркивают изысканный вкус продукта и раскрывают ароматику. Краба подают как самостоятельный продукт, готовят котлеты краб-кейки, супы в азиатском стиле, добавляют в роллы и суши.

Как есть

Для употребления пригодны разные части краба. Чтобы добраться до мяса, спрятанного в клешнях и под толстым панцирем, используют специальный молоточек. Им дробят хитиновый покров, доставая оттуда мясо. Для фаланг используют ножницы, в этих местах покров тоньше, его легко разрезать и добыть мясо.

Чем запивать

С морепродуктами лучше всего сочетаются игристые и традиционные вина: шардоне, шабли, рислинг, соаве, шампанское. Иногда деликатесы запивают пивом, что тоже допустимо, но больше для домашней, а не для ресторанной подачи. Следует избегать сладких вин, поскольку вкус у мяса и так сладковатый, и такое вино перебьет изысканное послевкусие.

Выбрать краба в магазине «Дальневосточные продукты»

В магазине «Дальневосточные продукты» представлен широкий ассортимент краба в Москве. В наличии конечности камчатского краба, консервированное мясо в банке, первые фаланги, салатное мясо и другие деликатесы с дальневосточного региона.

Приглашаем за покупками!